Plantaardige Kipstukcjes, groente in soja en sesam

Een smakelijk succesnummer dat je prima je vleesetende vrienden kunt voorzetten. Wedden dat ze er hun vingers bij aflikken?

Bereidingswijze

Bereidingstijd +- 30 minuten

Snijd de rode peper in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd de twee halve pepers nog een keer in de lengte doormidden. Leg de vier langwerpige stukken peper apart. Was nu even je handen voordat je in je ogen wrijft: peper is scherp. 

Meng de groentebouillon met de sojasaus, 12 gram sesamolie, de gembersiroop en het aardappelzetmeel in een steelpan. Roer met een garde de bouillon glad en breng die aan de kook. Als de bouillon kookt, haal je de pan van het vuur en doe je er 2 stukken peper in. Laat deze trekken in de licht gebonden saus.

Snijd de andere twee stukken peper in ragfijne korte reepjes. Snijd het groen van de lente-ui ook ragfijn en bewaar dat in een bakje in de koelkast. Snijd de rest van de lente-ui iets grover en schuin. Halveer de courgette in de lengte, snijd die daarna in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd er dan repen van, net als van de shiitake. Snijd de rode paprika in vieren en na het verwijderen van de zaadlijst ook in repen. 

Doe 20 gram olie in een bakpan, samen met de poedersuiker. Bak de poedersuiker totdat deze lichtbruin is. Voeg de pecannoten toe en schud ze voorzichtig door de karamel. Pas op dat de suiker niet verbrandt en leg de pecannoten, als ze goudbruin zijn, los van elkaar op bakpapier om af te koelen. Doe dat niet met je vingers want de karamel is heel heet en plakt aan je vingers. Als de noten koud zijn, hak ze dan met een mes in grove stukken en zet ze weg.

Doe 30 gram sesamolie en 50 gram arachideolie in een grote bakpan en laat dit heet worden. Bak hierin de kipstukjes samen met de sesam, de gesneden rode peper, het wit van lente-ui, de courgette, de shiitake en de paprika. Bak alles kort, maar op hoog vuur en blijf schudden of roeren. Haal dan de twee stukken rode peper uit de licht gebonden saus en giet de saus over de kip met de groenten.

Schep de massa in een bord of kom en strooi hierover het dun gesneden groen van lente-ui en de grof gehakte pecannoten. Lekker met mihoen of glasnoedels!

Geniet ervan!

Erik de Mönnink

Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten

Zien hoe Erik de Mönnink het gerecht maakt? Bekijk dan dit filmpje: