Groene Bonenburgers met spelt en moerbeien

De burgers gaan deze keer niet op een broodje, maar op een bedje: een groen en geurig bedje van spelt met paksoi, champignons en moerbeien.

Bereidingswijze

Bereidingstijd +- 27 minuten

Haal de bladeren van de paksoi: gebruik alleen de stelen. Snijd die in dunne reepjes. Van de kastanjechampignons snijd je dunne plakjes. Pel de ui, halveer die en snijd er dan halfronde ringetjes van.  

Laat een koekenpan goed heet worden en doe er dan een scheutje arachideolie in. Bak hierin de paksoi met de champignons en de ui. Voeg de groene curry toe terwijl je alles goed blijft omschudden. Doe er daarna de gekookte spelt bij en blus alles af met de kikkoman en de groentebouillon. Tenslotte voeg je de moerbeien toe. Laat nu de bouillon wat indampen totdat je een mooie smeuïge massa hebt. Breng die op smaak met peper en zout.

Bak ondertussen de Groene Bonenburgers zoals op de verpakking staat en serveer die bovenop de moerbeienspelt.

Geniet ervan!

Erik de Mönnink

Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten

Zien hoe Erik de Mönnink het gerecht maakt? Bekijk dan dit filmpje: