Couscous met tofu, hazelnoten, notensla en Parmezaanse kaas

Een koude salade die niet alleen heel lekker en voedzaam is, maar er ook nog eens fantastisch uitziet op tafel en op je bord!

Bereidingswijze

Bereidingstijd +- 35 minuten

Snijd de sjalotten in fijne blokjes en verhit de olie in een ruime steelpan. Doe hierin de sjalotten, de Vadouvan en de knoflook. Bak de sjalotten glazig, zonder ze te kleuren. Haal de knoflook eruit en blus af met de groentebouillon. Breng het geheel aan de kook, voeg de couscous toe en breng alles weer aan de kook. Zet daarna direct de pan naast het vuur en laat alles goed afkoelen.

Frituur de hazelnoten 1 minuut in olie op 180 graden of bak ze anders kort in een koekenpan in ruim olie. Als de hazelnoten goudbruin zijn, leg ze dan op een doek of keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken. Zout ze na als ze nog warm zijn en plet ze zachtjes met de bodem van een pan. Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes en schep ze met de hazelnoten door de couscous. Rasp met een fijne rasp de schil van de limoen door de couscous. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Snijd de tofu in grove blokken en marineer ze in de sojasaus. Leg de tofu daarna in een bolzeef, strooi hierover de bloem en schud de overtollige bloem eraf. Leg de tofu in een grote schaal met het eiwit.

Schud ze uit en wentel ze voorzichtig door het paneermeel, zodat de tofu een mooi dun laagje krijgt. Leg de blokken daarna weg in een droge schaal. Maak de notensla aan met een drupje witte wijnazijn en iets olijfolie. Breng het verder op smaak met peper en zout.

Om het gerecht af te maken, doe je de couscous onderin een mooie schaal. Frituur de tofu goudbruin en zout na. Leg de tofu op de couscous en verdeel daarover de notensla. Strooi er tenslotte de geraspte Parmezaanse kaas over.

Geniet ervan

Erik de Mönnink

Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten

Zien hoe Erik de Mönnink het gerecht maakt? Bekijk dan dit filmpje: