Champignon Paprikaburger met kidneybonen

Ben jij goed met groente? Dit makkelijke recept lukt altijd! Heb je grote trek, eet er dan lekker basmatirijst bij.

Bereidingswijze

Bereidingstijd +- 30 minuten

Maak de uien, de knoflooktenen en de bleekselderij schoon en snijd ze fijn. Schil en rasp de wortel. Schil ook de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd er daarna kleine blokjes van.

Laat een scheut olijfolie heet worden in een grote pan en bak daarin alle groente zachtjes, samen met de kaneel, de koriander en de harissa. Blijf ondertussen goed omscheppen. Als de groente iets begint te kleuren, blus die dan af met de aceto balsamico en voeg daarna de gepelde tomaten toe en ook de groentebouillon.

Doe een deksel op de pan en laat alles zachtjes pruttelen totdat alles zo gaar is, dat het uit elkaar valt. Voeg dan de kidneybonen erbij en bak ondertussen de Champignon Paprikaburger zoals op de verpakking staat.

Geniet ervan!

Erik de Mönnink


Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten

Zien hoe Erik de Mönnink het gerecht maakt? Bekijk dan dit filmpje: