Terug naar overzicht

Vivera Gehaktballen met shiitake en pijnboompitten

Recepten

Mijn keukenpersoneel had niet eens door dat het vegetarische gehaktballen waren en vroeg er de volgende dag weer om. Succes verzekerd!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

1 pakje Vivera Vegetarisch Gehakt
20 gram grove mosterd
8 gram zout
1 mespuntje cayennepeper
1 stuk ei
30 gram paneermeel
50 gram fijn gesneden sjalot
50 gram boter
20 gram pijnboompitten

120 gram shiitake
220 gram groentebouillon
50 gram fijn gesneden sjalot
30 gram tomatenpuree
50 gram boter
1 teentje knoflook
1 mespuntje cayennepeper

Zo maak je het klaar:

Rooster de pijnboompitten in een kleine, hete bakpan goudbruin. Blijf ze omschudden voor een mooie egale kleur. Laat ze niet te donker worden: dat maakt ze bitter. Laat de pijnboompitten afkoelen. Bak de fijngesneden sjalot zachtjes, zonder te kleuren, in een pannetje met een klein beetje arachide- of zonnebloemolie.

Meng alle ingrediënten voor de gehakt met elkaar, ook de gebakken uitjes en de geroosterde pijnboompitten. Kneed alles tot een gladde massa. Verdeel het gehakt in zes mooie ronde gehaktballen. Druk ze licht iets in, zodat je ze aan twee kanten kunt bakken.

Snij de steeltjes van de shiitake en snij dan dunne reepjes van de paddenstoelen. Verhit de boter in een pan en bak hierin de shiitake, samen met de fijngesneden ui en een teentje knoflook. Laat alles zachtjes bakken zonder te kleuren. Doe de tomatenpuree erbij en bak deze heel even mee. Voeg dan de cayennepeper en de groentebouillon toe. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit de boter in een bakpan en bak hierin de gehaktballen langzaam goudbruin aan twee kanten. Doe de gebakken gehaktballen in een passende, niet te grote pan en schenk hierover de jus met de shiitake. Breng het tegen de kook aan. Laat de gehaktballen langzaam garen in de saus.

Geniet ervan!

Erik de Mönnink

Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten