Terug naar overzicht

Erwtensoep met Vivera Rookworst

Recepten

Echte Hollandse winterkost uit eigen keuken, maar dan de vegetarische variant ervan. Een goede, stevige soep die je wapent tegen de winter!

Wat heb je nodig voor 4 personen:

400 gram spliterwten
100 gram boter
2 liter groentebouillon
10 gram bladselderij
200 gram prei
150 gram wortel
300 gram schone knolselderij
1 stuk ui
3 blaadjes laurier
3 stuks kruidnagel
3 stuks jeneverbes
10 draaien peper
1 pakje Vivera rookworst

Zo maak je het klaar:
Maak de wortel schoon, snij ongeveer 30 gram ervan in hele kleine fijne blokjes en de rest in grove stukken. Van de knolselderij kun je ongeveer 40 gram fijnsnijden en de rest grof. Van het wit van de prei snij je ongeveer 30 gram heel erg fijn en het restant van de steel in grove stukken.

Pluk de blaadjes van de bladselderij en hak ze helemaal fijn. Doe daar de fijngesneden wortel, knolselderij en prei bij elkaar en zet dit mengsel in de koelkast. Maak de ui schoon en snij die in grove stukken. Doe nu de boter in een grote pan en bak hierin zachtjes alle grofgesneden stukken groente, zonder ze te kleuren. Voeg daarna de spliterwten toe en bak ze even mee. Doe er dan de laurier, kruidnagel, jeneverbes en 10 draaien uit de pepermolen bij. Giet de groentebouillon erover en breng alles aan de kook.

Kook alles gaar in ongeveer 60 minuten met een deksel op de pan. Draai dan de soep helemaal fijn in een blender en zeef de soep met een fijne zeef in een schone pan. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg naar smaak zout en peper toe. Doe nu de fijngesneden groenten erbij en laat de soep even staan.

Voeg als laatste de in stukjes gesneden Vivera Rookworst toe. Laat de soep niet meer koken, maar laat de worst er langzaam warm in worden.

Geniet ervan!

Erik de Mönnink

Chef-Kok De Swarte Ruijter, Holten